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諸城市華遠(yuǎn)機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： 夾層鍋，真空滾揉機(jī)，果蔬清洗機(jī)，真空包裝機(jī)，巴氏殺菌機(jī) |
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主營產(chǎn)品： 夾層鍋，真空滾揉機(jī)，果蔬清洗機(jī)，真空包裝機(jī)，巴氏殺菌機(jī) |
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更新時間：2016-09-05 15:12:25瀏覽次數(shù)：1702
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牛肉真空腌制機(jī) 雞鴨肉類真空腌制機(jī)真空滾揉機(jī)是通過真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，將肉塊在滾筒內(nèi)部上下翻動，從而達(dá)到、腌漬作用。腌漬液被肉成分地吸收掉，增強(qiáng)了肉制品的結(jié)合力和保水性，提高產(chǎn)品的彈性及出品率。
牛肉真空腌制機(jī) 雞鴨肉類真空腌制機(jī)醬鹵牛肉制品是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味肉制品，由于其瘦肉含量高，營養(yǎng)豐富，口味鮮美，一直深受廣大消費(fèi)者的歡迎。
但傳統(tǒng)的牛肉制品一般都是散售的，保質(zhì)期太短，流通起來很不方便，為了方便消費(fèi)，現(xiàn)在很多生產(chǎn)廠家一般都將醬鹵牛肉制品進(jìn)行包裝，二次滅菌。這樣產(chǎn)品的保質(zhì)期就大大地延長，也方便了了流通。諸城市鵬啟食品機(jī)械根據(jù)新用戶不知道工藝流程的問題，特意在這里介紹一下軟包裝牛肉的加工技術(shù)：
一、工藝流程原料選擇與修整→鹽水注射→煮制→裝袋→二次滅菌→成品
二、配方：（以120公斤水計(jì)）桂皮180g、良姜120g、花椒200g、肉豆蔻120g、大茴280g、畢卜90g、丁香45g、草果220g、白芷90g、小茴220g、陳皮300g、香葉180g、鮮姜400g、牛肉香精800克。
三、加工工藝
1．原料肉選擇與修整。選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的鮮、凍牛肉，然后整理修割掉雜質(zhì)、污物等，將牛肉切成長15cm，寬10cm，厚8cm的條狀牞每塊0．3—0．5kg，備用。
2．香料水的熬制。將上述配方里的香辛料用紗布包好，放入90℃—95℃的熱水中熬制一個半小時左右，備用，另取一部分降溫至40℃以下放入0℃—4℃的冷庫備用。
