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近幾天各媒體報(bào)道的關(guān)于散裝熟食大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)新聞，讓各界再度引起食品安全恐慌。隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的加速，人們生活水平不斷提高，新鮮熟肉食品的市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。很多市民已經(jīng)成為熟食店的忠實(shí)顧客，熟食已作為飯桌上的*佳肴，然而這熟悉的佳肴如今細(xì)菌“爆表”，消費(fèi)者不得不接受這殘酷的事實(shí)。
散裝食品既沒(méi)有正規(guī)的滅菌工藝，也沒(méi)有包裝隔離措施，它們暴露在細(xì)菌無(wú)處不在的空氣、餐具、貨架、稱量用具等環(huán)境中，難免被細(xì)菌污染。實(shí)際上散裝熟食并沒(méi)有相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但是沒(méi)有專門(mén)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并不意味著散裝熟食可以不講衛(wèi)生。超市散裝熟食也應(yīng)遵守相應(yīng)的操作規(guī)范，如衛(wèi)生部發(fā)《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，其中對(duì)生熟分開(kāi)、清潔消毒、溫度調(diào)節(jié)、健康證明等都有明確要求。可現(xiàn)實(shí)的情況是，很多加工者未嚴(yán)格執(zhí)行這些規(guī)范，甚至*不知道這些規(guī)范，導(dǎo)致散裝熟食衛(wèi)生狀況不佳。這次檢測(cè)發(fā)現(xiàn)有些即食熟食大腸菌群超多，也說(shuō)明了超市散裝熟食衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀。熟食加工過(guò)程衛(wèi)生狀況難以保證，有什么更好的方法來(lái)保證食品安全呢？氣調(diào)包裝為熟食廠家?guī)?lái)了福音。除了保證食品的口感、色澤、氣味等，更重要的是它為熟食產(chǎn)品增添了安全防護(hù)，讓消費(fèi)者購(gòu)買更放心。另外它延長(zhǎng)了食品的貨架期，讓企業(yè)減少浪費(fèi)。
氣調(diào)包裝技術(shù)可廣泛用于各類食品的保鮮，延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。
氣調(diào)包裝國(guó)外又稱MAP或CAP、國(guó)內(nèi)稱氣調(diào)保鮮包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。上海眾林機(jī)電設(shè)備有限公司的氣體混配器與合作伙伴的包裝機(jī)配套使用，向熟食包裝中充入CO2/N2按照一定比例混合的保鮮氣體，以達(dá)到抑制細(xì)菌和微生物繁殖。通常情況下，氣調(diào)包裝常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體等。通常來(lái)說(shuō)，二氧化碳對(duì)于此類細(xì)菌以及其他細(xì)菌的增長(zhǎng)有很強(qiáng)的抑制作用。O2抑制大多厭氧的*細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖；N2作充填氣。復(fù)合氣體組成配比根據(jù)食品種類、保藏要求及包裝材料進(jìn)行恰當(dāng)選擇而達(dá)到包裝食品保鮮質(zhì)量高、營(yíng)養(yǎng)成分保持好、能真正達(dá)到原有性狀、延長(zhǎng)保鮮貨架期的效果。
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