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真空包裝袋_主要功能和工作原理

時(shí)間：2021/3/24閱讀：372
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真空包裝袋_主要功能和工作原理

  真空包裝袋的主要作用是去除氧氣，幫助防止食物變質(zhì)，其原理比較簡(jiǎn)單，因?yàn)槭澄锏拿棺冏冑|(zhì)主要是由微生物的活動(dòng)引起的，大多數(shù)微生物的生存都需要氧氣，真空包裝袋就是利用這個(gè)原理將包裝袋和食物細(xì)胞中的氧氣抽走，使微小物體失去“生存環(huán)境"。


  真空包裝袋不能因厭氧菌繁殖和酶反應(yīng)而使食品變質(zhì)變色，需要結(jié)合其他輔助方法，如冷藏、速凍、脫水、高溫、輻照殺菌、微波、鹽腌等。除了微生物的生長(zhǎng)繁殖，真空脫氧的另一個(gè)重要作用是防止食物氧化。油脂類食物含有大量不飽和脂肪酸，被氧氣氧化，使食物變得有味道，變質(zhì)。氧化還會(huì)使*和C流失。食用色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)被氧氣弄暗。氧氣能有效防止食物變質(zhì)，保持其色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
  真空包裝袋具有除氧和保質(zhì)的功能。真空充氣包裝后，真空包裝袋內(nèi)的充氣壓力大于包裝袋外的大氣壓，可以有效防止食品在壓力下被壓碎和變形，而不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。
真空充氣包裝在真空后充入氮?dú)?、二氧化碳和氧氣的單一氣體或兩種或三種氣體的混合氣體。氮?dú)馐且环N惰性氣體，起填充作用，保持袋內(nèi)正壓，防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，保護(hù)食物。其二氧化碳可溶于脂肪或水中，產(chǎn)生弱酸性碳酸，具有霉菌、菌等微生物的活性。它的氧氣通過厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖來保持果蔬的新鮮和色澤。高濃度氧氣可以保持鮮肉鮮紅。
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