真空包裝袋1、主要作用是除氧。
其實(shí)真空包裝機(jī)的保鮮原理并不復(fù)雜，其中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是去除包裝產(chǎn)品內(nèi)的氧氣。只是將包裝袋和食品內(nèi)的氧抽出來，再密封包裝，避免空氣進(jìn)入，就不會(huì)發(fā)生氧化反映了，這樣就達(dá)到了保鮮的效果。利用和使用真空包裝機(jī)有利于防止食品變質(zhì)，其原理表現(xiàn)，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境.真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。
2、防止食品氧化。
因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使*和*損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。
3、充氣的環(huán)節(jié)。
真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品*保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

真空包裝袋在生活中應(yīng)用是十分的廣泛的，大家都知道真空包裝袋能保護(hù)商品的能力主要是來自于真空，沒有真空的保護(hù)，商品很容易腐壞，尤其是食品，不能起到保護(hù)食品的作用。如果重復(fù)使用，既需要抽真空機(jī)的幫助，也需要熱封設(shè)備的幫助，這都是家庭所不具備的。

一、食品真空包裝袋質(zhì)量保證很重要
對(duì)于食品生產(chǎn)銷售企業(yè)來說，不合格的食品真空袋無法起到保護(hù)食品安全衛(wèi)生的作用，不利于食品的儲(chǔ)存運(yùn)輸，同時(shí)，不合格的食品真空包裝袋也會(huì)對(duì)食品的色、香、味等品質(zhì)造成影響，不利于食品的營銷。對(duì)于普通消費(fèi)者而言，不合格的食品真空包裝袋會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)污染食品，對(duì)食用者的身體健康造成損害。因此，質(zhì)量不過關(guān)的食品真空包裝袋危害是非常大的，在生產(chǎn)過程中，真空袋生產(chǎn)廠家應(yīng)該嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，提高食品真空包裝袋的質(zhì)量。
二、什么食品適合用食品真空包裝袋
不是每一種食品都適合用食品真空包裝袋來包裝，有些新鮮食品和散裝食品，沒有必要用真空袋來包裝，只有攜帶、包裝功能就可以了。
食品真空包裝袋適合包裝那些在常溫、常壓下容易腐壞、變質(zhì)的食品，比如肉食品，還有醬菜等食品，液態(tài)奶也是需要真空保存的，這些都是需要用食品真空包裝袋來儲(chǔ)存的食品。
真空包裝袋也可以包裝非食品類產(chǎn)品，比如電子產(chǎn)品，而且這樣的產(chǎn)品不需要包裝袋有衛(wèi)生級(jí)別。

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