央視“315”晚會點名插旗菜業(yè)、錦瑞食品，其中湖南插旗菜業(yè)銷售的老壇酸菜實為“土坑酸菜”，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生差、發(fā)酵環(huán)境混亂，在未經(jīng)食品安全的檢測等相關環(huán)節(jié)直接進行加工、銷售。同樣，錦瑞食品也直接從外面收購“土坑酸菜”，成品中也可能存在包含雜質(zhì)現(xiàn)象。“315老壇酸菜事件”暴露出我國酸菜行業(yè)在食品安全上存在眾多安全隱患，設備設施陳舊、工藝落后、管理粗放、食品安全無法保障。
 

　　面對中國酸菜行業(yè)存在的問題，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會將聯(lián)合江南大學，共同推動以酸菜等發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝與裝備的標準化建設。雙方將通過梳理規(guī)范發(fā)酵工藝、食品加工設備、食品安全及數(shù)字化等，研究我國酸菜食品安全標準的規(guī)范和制定，推動酸菜機械化、標準化、綠色化、數(shù)字化工廠的建設，加快提升產(chǎn)品質(zhì)量，在以酸菜為代表的傳統(tǒng)發(fā)酵食品領域?qū)嵤└采w產(chǎn)品全生命周期的質(zhì)量管理和質(zhì)量追溯體系，通過加強酸菜生產(chǎn)的全程控制，嚴格實施從農(nóng)田到餐桌全鏈條安全管控，保障食品質(zhì)量安全。形成一批具有較強國家競爭力的中國酸菜有名品牌、優(yōu)質(zhì)公司和產(chǎn)業(yè)集群，推動酸菜產(chǎn)業(yè)從注重數(shù)量增長向提質(zhì)增效全面轉(zhuǎn)型。
 

　　中國酸菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展不僅需要企業(yè)的努力、政府的監(jiān)管、行業(yè)的引導，還需要通過行業(yè)團體標準的制定來規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)運營，從而引導行業(yè)良性發(fā)展。首先，企業(yè)需要加強酸菜生產(chǎn)的原料管控，重點監(jiān)測原料質(zhì)量、農(nóng)藥殘留，加強酸菜原料物流過程和采后儲藏保鮮技術來保障原材料的安全衛(wèi)生。其次，提高酸菜生產(chǎn)加工過程機械化程度，加強酸菜生產(chǎn)管理，優(yōu)化現(xiàn)階段普遍采用“高鹽腌制，脫鹽后加工”的落后工藝，減少酸菜生產(chǎn)對環(huán)境的污染，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量。最終，建成數(shù)字化、綠色化，數(shù)據(jù)可采集、信息可追溯、管控一體化的酸菜綠色制造示范工廠。同時，地方政府要強化法律監(jiān)管、嚴控食品安全，行業(yè)協(xié)會要積極推動團體標準落地，為企業(yè)提供可以考據(jù)的相關準則，引導生產(chǎn)企業(yè)加強對清潔生產(chǎn)的重視，逐步形成標準化生產(chǎn)。
 

　　中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會作為跨部門、跨地區(qū)的食品機械和包裝機械制造企業(yè)、零部件配套企業(yè)、自動化集成企業(yè)、科研院所、大專院校、新聞單位、地方社團自愿組織起來的全國性行業(yè)組織，將繼續(xù)聯(lián)合各政府部門及專業(yè)院校、機構，為食品發(fā)酵工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級提供專業(yè)的指導與支持。
 

　　(原標題：包協(xié)將聯(lián)合江南大學共同推動酸菜等發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝與裝備標準化建設)