立項審查通過，冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌技術“有標可依”

2022-01-27 08:53:55食品機械設備網(wǎng) Mary閱讀量：1474      我要評論

導讀：在消費升級背景下，人們對鮮活度、食用安全等的要求越來越高。為了保持冷鮮水產(chǎn)品的食用安全，輻照殺菌技術在水產(chǎn)殺菌中得以應用。

　　【包裝印刷產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 國內(nèi)新聞】在消費升級背景下，人們對鮮活度、食用安全等的要求越來越高。為了保持冷鮮水產(chǎn)品的食用安全，輻照殺菌技術在水產(chǎn)殺菌中得以應用。近日，廣東省食品學會召開《冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌技術規(guī)范》團體標準立項論證會，審查通過了該標準，并予以立項，這將規(guī)范冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌，提高殺菌技術水平，以保障冷鮮水產(chǎn)品食用安全。

　　近年來，隨著人們飲食結構優(yōu)化調(diào)整，和水產(chǎn)品因其營養(yǎng)價值被人們逐步深刻地認識，使得其市場和消費群體逐步擴大，產(chǎn)量和需求量逐年穩(wěn)定增加。數(shù)據(jù)顯示，2017年-2020年，國內(nèi)水產(chǎn)品總產(chǎn)量由6445萬噸增長至6549萬噸，增長穩(wěn)定。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年中國水產(chǎn)品產(chǎn)量將達6575萬噸，預計2022年達6612萬噸。

　　隨著科學技術的進步以及先進水產(chǎn)品生產(chǎn)設備及加工技術的引進，國內(nèi)水產(chǎn)品加工技術、方法和手段已發(fā)生了根本性的改變，水產(chǎn)加工品的技術含量與經(jīng)濟附加值均有了較大的提高，如鮮活分割、冷鮮輻照殺菌等。其中，水產(chǎn)品經(jīng)過科學分割處理后，能保持原有新鮮口味。除就近、就地活銷、鮮銷外，還可分割成冷凍小包裝，這樣保存時間長，滿足不同消費者的消費需求，方便選購。

　　而冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌是一種利用原子能射線的輻射能量、無熱化的物理處理方法，對冷鮮水產(chǎn)品進行殺菌、消毒處理，能夠利用電離輻射殺死冷鮮水產(chǎn)品大多數(shù)物質上的微生物，以延長銷售期。目前，輻照殺菌技術也已經(jīng)在肉及肉制品、水果、蔬菜、調(diào)味類、罐頭類、蛋類等食品貯藏、保鮮、加工中得到了廣泛應用。

　　一般來說，冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌輻照前還需測定樣品的染菌量，根據(jù)染菌量來確定輻照劑量。輻照時盡量采用小包裝輻照，包裝材料須耐輻照，同時樣品包裝須滿足引起輻照后產(chǎn)品再次污染微生物的要求。顯然，冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌技術還需要規(guī)范、標準加以引導，以便確保冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌使用安全和質量。

　　近日，廣東省食品學會組織專家前往廣州輻銳高能技術有限公司開展實地調(diào)研，并召開團體標準立項論證會，專家組一致同意《生鮮水產(chǎn)品輻照殺菌工藝》團體標準通過立項審查，予以立項。與此同時還建議將該團體標準名稱由《生鮮水產(chǎn)品輻照殺菌工藝》更改為《冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌技術規(guī)范》。

　　近幾年，居民對水產(chǎn)品的消費需求上升，也加速了冷鮮水產(chǎn)品市場的成長，冷鮮水產(chǎn)品市場消費潛力巨大。而冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌技術規(guī)范的制定和實施，既能很好地約束輻照殺菌技術在冷鮮水產(chǎn)品殺菌過程中的使用，確保操作安全和冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌質量，又將為冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌提供標準依據(jù)，有助于促進輻照技術在冷鮮水產(chǎn)品中的應用和推廣。

　　原標題：立項審查通過，冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌技術“有標可依”

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