【ppzhan摘要】食品機械是農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值的重要手段，對于推動農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)產(chǎn)品增值和農(nóng)民增收具有舉足輕重的地位。我國食品包裝機械經(jīng)過幾十年的發(fā)展，取得了不錯的成績，與水平的差距也在不斷縮小。

        近年來我國食品包裝機械行業(yè)呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢。至今，全國食品包裝機械生產(chǎn)企業(yè)有6000多家，品種達(dá)近2000種。據(jù)統(tǒng)計，在食品包裝機械行業(yè)里，年銷售額過億的企業(yè)有十幾家，年銷售額超過3000萬元的企業(yè)約有50家；這些大型企業(yè)具備了較高的科技水平和生產(chǎn)能力，大都愿意參與市場的競爭，行業(yè)內(nèi)75%的出口產(chǎn)品是由這60多家企業(yè)生產(chǎn)的。我國食品包裝機械技術(shù)水平與水平的差距正在縮小，少數(shù)產(chǎn)品接近*水平，產(chǎn)品水平也上了新臺階，開始出現(xiàn)規(guī)模化、成套化、自動化的趨勢，傳動復(fù)雜、技術(shù)含量高的備開始出現(xiàn)。

        2012年1-12月份，全國食品包裝機械行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)平穩(wěn)回緩的態(tài)勢，工業(yè)總產(chǎn)值和銷售產(chǎn)值同比增速分別為8.07%和7.63%；出貨值同比增速達(dá)到了25.22%?？梢娭袊称钒b機械行業(yè)較之以往已經(jīng)取得了長足的進(jìn)步，但是這只是產(chǎn)值上的增長，對于這個行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展而言還有很大的不足。

      市場適用性方面分析

      由于食品工業(yè)的加工對象繁多、加工性質(zhì)和工藝條件各異，所以采用的食品機械均須滿足終產(chǎn)品的加工要求，而對于食品的產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有一般機械產(chǎn)品的共性外，還具有其市場適用性要求。

      （1）規(guī)模適用性。我國食品加工企業(yè)使用的設(shè)備主要分為大、中、小三種規(guī)模。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點發(fā)展中、大型生產(chǎn)規(guī)模，而小規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按市場經(jīng)濟規(guī)律自生自滅。但是，我國食品機械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備主要以裝備中、小型企業(yè)為主，而使用的大型成套設(shè)備仍有大量進(jìn)口。

      （2）技術(shù)適用性。我國食品機械現(xiàn)有的技術(shù)檔次主要分為高、中、低三個層次。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點發(fā)展中、技術(shù)層次，而低檔技術(shù)層次不應(yīng)重點扶持，隨著行業(yè)發(fā)展逐步被淘汰。但是，我國食品機械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術(shù)產(chǎn)品大量依靠外國公司供應(yīng)。

      （3）季節(jié)適用性。由于農(nóng)產(chǎn)品品種繁多，有許多食品加工屬于季節(jié)性生產(chǎn)，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對于需要季節(jié)性生產(chǎn)的食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件、不同季節(jié)氣候和不同季節(jié)產(chǎn)品的加工技術(shù)要求。

      （4）安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產(chǎn)安全和食品安全。一是機械安全。是由機械不產(chǎn)生危害所導(dǎo)致的效果，將機械風(fēng)險減小到低限度。二是生產(chǎn)安全。足以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設(shè)備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。三是食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容。

      （5）衛(wèi)生適用性。是食品機械設(shè)計、制造過程對機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對于食品機械的機械結(jié)構(gòu)，應(yīng)確定衛(wèi)生危險的關(guān)鍵控制點，采取措施以保證機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。

      （6）成套適用性。工業(yè)化食品加工中，大都不足單機生產(chǎn)，而是配套成生產(chǎn)線進(jìn)行作業(yè)。因此，成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，其成套原則是實現(xiàn)合理的經(jīng)濟規(guī)模、滿足工藝技術(shù)要求以及設(shè)備與設(shè)備之間的合理匹配等，以便生產(chǎn)線正常運行、安全衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便，確保生產(chǎn)線的整機*性、合理性和可靠性。

      戰(zhàn)略環(huán)境分析

      食品機械的戰(zhàn)略環(huán)境，基于行業(yè)內(nèi)部因素的自身實力、分析外部環(huán)境可能對行業(yè)帶來的影響。其中內(nèi)部因素主要包括優(yōu)勢和劣勢，外部環(huán)境包括機遇和挑戰(zhàn)。

      （1）優(yōu)勢分析。一是食品機械的發(fā)展速度較快，日前已進(jìn)入產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、提高開發(fā)創(chuàng)新能力并與接軌的發(fā)展時期。二是形成一批具有一定優(yōu)勢的食品機械制造企業(yè)，形成一支具有一定開發(fā)能力的研發(fā)隊伍。三是各級政府高度重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)，為食品機械的發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境和市場環(huán)境。

      （2）劣勢分析。一是食品機械的總體技術(shù)水平落后，部分產(chǎn)品大多是采取引進(jìn)、測繪仿制或參照設(shè)計等方法制造的，多數(shù)產(chǎn)品低水平重復(fù)嚴(yán)重。二是自主開發(fā)能力薄弱，科研投入不足，行業(yè)中絕大多數(shù)企業(yè)不具備技術(shù)研發(fā)能力。三是產(chǎn)業(yè)主體高新技術(shù)主要依靠國外，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品很少，該行業(yè)缺乏技術(shù)跨越的戰(zhàn)略措施，多數(shù)企業(yè)難以開展技術(shù)創(chuàng)新工作。

      （3）挑戰(zhàn)分析。一是國外新的替代產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，我國食品機械產(chǎn)品的更新?lián)Q代將繼續(xù)依賴國外。二是外國的主要競爭對手繼續(xù)增多，他們依靠強有力的技術(shù)優(yōu)勢、質(zhì)量優(yōu)勢和*的營銷策略，吸引了我國很多用戶大都愿意購買外國的*設(shè)備。三是發(fā)達(dá)國家實施的技術(shù)壁壘越壘越高，在賣給我國的技術(shù)裝備和材料等方面設(shè)置了大量的技術(shù)壁壘，導(dǎo)致我國進(jìn)口的許多食品機械和材料只能使用，難以進(jìn)行自主更新。根據(jù)以上戰(zhàn)略環(huán)境分析，＂十一五＂期間我國食品機械制造業(yè)的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)并存，優(yōu)勢與劣勢并存。但從總體進(jìn)行宏觀分析，機遇大于挑戰(zhàn)，劣勢大于優(yōu)勢。按照SWOT理論分析，我們應(yīng)該實施扭轉(zhuǎn)性戰(zhàn)略，充分利用食品機械制造業(yè)的發(fā)展機遇，改變內(nèi)部條件和環(huán)境，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快技術(shù)創(chuàng)新以及與接軌的步伐，提升產(chǎn)業(yè)升級。與此同時，發(fā)揮我國食品機械制造業(yè)的現(xiàn)有優(yōu)勢，采取積極措施應(yīng)對挑戰(zhàn)，克服劣勢，培養(yǎng)核心競爭力，才是發(fā)展我國食品機械制造業(yè)的必由之路。

      發(fā)展趨勢分析

      綜觀食品機械的發(fā)展走勢，主要向如下幾個方面聚集：

      （1）技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)趨同化。為了間技術(shù)交流和貿(mào)易往來的一致性和協(xié)調(diào)性，世界各國的食品加工與食品機械技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)紛紛向標(biāo)準(zhǔn)或歐盟標(biāo)準(zhǔn)靠攏，這是性食品機械領(lǐng)域規(guī)避技術(shù)壁壘的重要舉措。哪個國家沒有這樣做，哪個國家的食品機械制造業(yè)在貿(mào)易中必然受阻，哪個國家的食品機械市場競爭力就上不去。尤其足WTO成員國，足以標(biāo)準(zhǔn)作為制定本國技術(shù)法規(guī)的基礎(chǔ)，從而強化了標(biāo)準(zhǔn)在協(xié)調(diào)各國技術(shù)法規(guī)方面的作用，進(jìn)一步鞏固了標(biāo)準(zhǔn)在實現(xiàn)化生產(chǎn)和制造中的地位。

      （2）高新技術(shù)實用化。當(dāng)今食品機械的市場競爭主要是技術(shù)競爭，提高技術(shù)含量已是食品機械制造業(yè)的發(fā)展主題。在食品機械中，通過采用高新技術(shù)可提高生產(chǎn)效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持食品營養(yǎng)成分、風(fēng)味及保證食品安全。當(dāng)前，國外發(fā)達(dá)國家廣泛采用高新技術(shù)應(yīng)用到食品機械中，從而不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設(shè)備、新產(chǎn)品，使設(shè)備性能大大提高。因此，高新技術(shù)是食品機械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發(fā)展應(yīng)用前景。

      （3）設(shè)備高度效率化。食品加工的高度效率化，主要是采用機電一體化技術(shù)和光、電、液、自動化控制技術(shù)等來實現(xiàn)的，由連續(xù)式生產(chǎn)設(shè)備代替間歇式生產(chǎn)設(shè)備，由專業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備代替通用化生產(chǎn)設(shè)備，由人型化生產(chǎn)設(shè)備代替中小型生產(chǎn)設(shè)備。使生產(chǎn)線實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動化調(diào)節(jié)、規(guī)?；?jīng)營等，可顯著提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。目前，許多食品機械大型制造企業(yè)或跨國公司，大都發(fā)展生產(chǎn)線高度自動化、生產(chǎn)規(guī)模大型化的生產(chǎn)設(shè)備，以率生產(chǎn)贏得市場的競爭能力。

      （4）質(zhì)量控制全程化?，F(xiàn)代通行的食品加工生產(chǎn)方式，是將質(zhì)量保證的重點由傳統(tǒng)的對終產(chǎn)品的檢驗轉(zhuǎn)移到對加工工藝過程中的關(guān)鍵控制點進(jìn)行管制，其目的在于：一是減少加工作業(yè)過程的錯誤發(fā)生，將食品加工過程中人為或設(shè)備的差錯降低到低限度；二是以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化的環(huán)境下作業(yè)，避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品所造成的損失。因此，世界食品機械的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求。

      （5）技術(shù)裝備安全化。基于性的食品安全日趨嚴(yán)峻，發(fā)達(dá)國家大量推出符合質(zhì)量安全要求的食品機械，從設(shè)備本身做起達(dá)到食品加工的安全性。實現(xiàn)方式有兩條：一是制訂完善的設(shè)備技術(shù)規(guī)范：二是按照這些技術(shù)規(guī)范嚴(yán)格組織食品機械的設(shè)計、制造和應(yīng)用。在這些技術(shù)規(guī)范中，主要的是食品機械的機械安全與衛(wèi)生要求，這是上食品機械研究、開發(fā)、制造的通行要求。世界各國的食品機械擬與接軌，必須符合這些基本要求。